ALTIN 279,39
DOLAR 5,8398
EURO 6,5110
BIST 98.035
Adana Adıyaman Afyon Ağrı Aksaray Amasya Ankara Antalya Ardahan Artvin Aydın Balıkesir Bartın Batman Bayburt Bilecik Bingöl Bitlis Bolu Burdur Bursa Çanakkale Çankırı Çorum Denizli Diyarbakır Düzce Edirne Elazığ Erzincan Erzurum Eskişehir Gaziantep Giresun Gümüşhane Hakkari Hatay Iğdır Isparta İstanbul İzmir K.Maraş Karabük Karaman Kars Kastamonu Kayseri Kırıkkale Kırklareli Kırşehir Kilis Kocaeli Konya Kütahya Malatya Manisa Mardin Mersin Muğla Muş Nevşehir Niğde Ordu Osmaniye Rize Sakarya Samsun Siirt Sinop Sivas Şanlıurfa Şırnak Tekirdağ Tokat Trabzon Tunceli Uşak Van Yalova Yozgat Zonguldak
Rize 20°C
Sağanak Yağışlı

YEMEKLERİMİZ

Mutfak Kültürümüz

 Yemek çeşitleri: Yöre mutfağında mısır, karalahana ve hamsinin özel bir yeri vardır. Bütün yemek çeşitleri bu üç unsur etrafında yoğunlaşmıştır. Birkaç istisna dışında yöremizde kurutma söz konusu olmadığından turşu da ön plana çıkmaktadır. Bu yiyecekler süt ürünleriyle dengelenmektedir.

 

Hamsikoli (Hamsili ekmek)

Özü mısır ekmeği olan ve içinde az miktarda salamura hamsi ile birçok yeşillik karıştırılmış ekmektir. Kuzinede odun ateşinde pişirilirse, daha bir lezzetli olur.En az bir  yıllık ayıklanmış salamura hamsiden yapılır. İlave bir yemek olmadanda ,pasta veya kurabiye gibi tek başına yenir.Normal ekmekten daha tuzludur. Yanında salatalık, pırasa veya soğan gibi garnitürler bulursa daha da iyi olur. İçine pazı,  nane, pırasa, karalahana, iç yağı (patila), mısır unu, tuz yoğrularak  lezzeti artırılabilir.

Farklı Bir Tarif İsteyenlere:

Gerekli Malzemeler :
500 gram kılçıkları ayıklanıp yıkanmış hamsi
1 demet pazı ,  3-4 sap pırasa , ½ demet maydanoz , 2 tane yeşil biber , 3 tane domates , 1 büyük baş kuru soğan , 6-7 tane tazesoğan , 1 çay bardağı sıvı yağ , tuz, karabiber , 3 su bardağı mısır unu , Sıcak su ,

YAPILIŞI : Sebzelerin hepsini yıkayıp ince ince kıyıyoruz. Karıştırıp ayıklanmış hamsileri ekleyip tuzzkarabiber mısırunu yağ ve sıcak suyu ekleyip ekmek hamurundan biraz daha gevşek bir hamur yoğuruyoruz. Tereyağıyla yağladığımız tepsiye döküp üzerini düzlüyoruz ve 170 dereceye ısıttığımız fırında 70-80 dakika civarı üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.Fırını kapatıp 10 dakika daha sıcak fırında bırakıyoruz ki içini çeksin.Daha sonra çayımızı demleyip afiyetle yiyoruz….

 

 

Ezme Lahana

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ezme lahana nasıl yapılır. İşte size tarifi

Ezme Lahana 

4 kişilik

Hazırlama süresi: 15 dak
Pişme süresi: 30 dak

MALZEMESİ
1 demet karalahana 1 demet pazı , 2 soğan , 1 çay bardağı zeytinyağı , 1 tatlı kaşığı içyağı , 1 su bardağı mısır unu , 2 domates, tuz, kırmızıbiber ,

Lahanayı ve pazıyı yıkayın. İnce ince doğradıktan sonra suda haşlayın.
Soğanı yağda pembeleşinceye kadar kavurun. Doğranmış domatesi ilave edin. Bu karışıma içyağını ekleyin.
Hazırladığınız sosu sebzelerle karıştırın. Dört su bardağı su ve mısır unu ekleyerek pişirin

 

Hamsili Pilav

Hem besleyici olmasından hemde malzemelerin bolca bulunmasından dolayı memleketimizin ve yemeklerinin vazgeçilmezi arasındadır.

MALZEMELER
1 kg hamsi ,  3 su bardağı pirinç ,   2 adet kuru soğan , 2 yemek kaşığı kus üzümü , 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber , 1 tatlı kaşığı karabiber ,
2 yemek kasığı margarin , 3 yemek kaşığı sıvı yağ , tahmini tuz su


YAPILISI

Hamsilerin kafalarını koparın kılçıklarını tamamen ayırın bolsuda yıkayın. Yağlanmış tepsiye dizin soğanları yemeklik doğrayın. Sıvı yağda kavurun üzerine pirinci kus üzümünü (tercihe göre) yıkayın koyun. Kavururken tuzunu ve baharatları da ekleyin. Tahmini suyunu da koyun pişirin ayni normal pilav yapar gibi suyunu çektirin çekince 10 dakika kadar dinlendirin, dinlendikten sonra hamsili tepsiye orantılı şekilde yayın üzerini hamsiyle kapatın. Margarini üzerine bölün fırında üzeri kızarana kadar pişirin ilik servis yapın. arzu eden dolmalık fıstık pilavına koyabilir yapanlara afiyet olsun..

 

karalahana sarması

Hazırlama süresi: 20 dak
Pişme süresi: 60 dak
MALZEMESİ
1 kilo döş dana eti (Satırla ince ince kıyılmış)  ,  6 orta boy soğan  ,  3 bağ karalahana  ,  1 çay bardağı önceden  ,  ıslatılmış pirinç  , tu z, karabiber , kimyon
Satırla doğranmış ete, ince kıyılmış soğanı ilave edin. Baharatları, pirinci ve tuzu ilave ederek yoğurun.
Karalahanaları haşlayın. Hazırladığınız içi haşladığınız karalahanalara sarın.
Hazırladığınız sarmaları orta ateşte pişirin. Sıcak olarak servis yapın

 

 

Laz Böreği

Her konuda olduğu gibi tatlı konusunda da kendimize özgü bir yemek türümüz vardır. LAZ BÖREĞİ

Aslında çok foksiyonel bir yemek çeşididir. Şerbetsiz yapıldığında, (muhallebili) börek, şerbetli yapıldığında ise kremalı baklava gibidir.

 

 

Malzemeler:

7 yumurta,

7 su bardağı süt,

5 kaşık tereyağı,

1.5 su bardağı şeker,

1.5 kahve fincanı nişasta,

1.5 kahve fincanı pirinç unu,

Alabildiği kadar buğday unu,

tuz.

 


Yapılışı:

Bir kase su, iki kaşık tereyağı, bir yumurta sarısı, az tuz, bir iki damla zeytinyağı ve alabildiğince un katılarak yoğrulur ve on dört parçaya bölünür. Bu on dört parça ile laz böreğinin on dört yufkası açılır.

 

 

Yapraklar arasına konacak muhallebinin yapılışı:

Süt ve şeker kaynatıldıktan sonra az tuz konur, ayrı bir kapta pirinç unu veya nişasta, dört yumurta sarısı, bir bardak soğuk su ile iyice çırpılır, kaynayan süte karıştırılarak ilave edilir. Piştikten sonra bir tutam karabiber serpilir. Yedi hamur tek tek açılır ve her bir yaprağına tereyağı sürülerek tepsiye dizilir, üzerine önceden hazırlanmış olan muhallebi soğuk olarak dökülür. Geriye kalan yedi hamurda tek tek açılarak ve tereyağı sürülerek muhallebinin üzerine dizilir. Arzu edilen şekilde kesilir, üzerine tereyağı gezdirilerek fırına verilir. Bir buçuk bardak şeker, bir bardak su ile hazırlanan ilik şurup, fırından çıkan böreğin üzerine dökülür. Fındık veya cevizle süslendikten sonra ılık olarak servis yapılır.

 

YÖRESEL YEMEKLERİMİZ

Muhlama
4 kişilik

Hazırlama süresi: 15 dak
Pişme süresi: 20 dak

MALZEMESİ
Üç tahta kaşığı mısır unu
üç kaşık tereyağı
bir kase tel veren peynir
İlik SU ve tuz.

Yapılışı: Bakır bir tavada tereyağı eritilir. Mısır unu konulup penbeleş inceye kadar kavrulur. Tavaya ilik su ve peynir ilave edilir. Peynirin tuzuna göre tuzu ayarlanır. Hafİf ateşte karıştırılarak yağını üzerine verinceye kadar pişirilir. Muhlama tel veren peynirle yapılabileceği gibi hertürlü peynirle veya minci ile de yapılabilir. Peynir ve minci sade olarak da yağda pişirilebilir. (Buna pişirmek yerine ısıtmak demek daha doğru olur). Yağda sade olarak pişirilen peynire peynir muhlaması, yağda sade olarak pişirilen minciye de minci muhlaması denir. Hemşin yöresinde bir miktar kaymak alınarak tavaya konur, ateş üzerinde kaynatılır, içerisine yavaş yavaş mısır unu ilave edilir. Daha sonra bir miktarda ince ince doğranmış köy peyniri konmak suretiyle sıcak olarak servis yapılır. Bu muhlama şekline adı geçen yöremizde “kaymak muhlaması’ denmektedir

Hamsi Çorbası
4 kişilik

Hazırlama süresi: 15 dak
Pişme süresi: 25 dak

MALZEMESİ
100 gr hamsi
1 büyük domates
1 soğan
1 demet maydanoz
1 tatlı kaşığı un
1 yemek kaşığı tereyağı
4 su bardağı su
tuz, karabiber

Hamsileri temizleyin, kılçıklarım çıkarın ve tahta üzerinde 1 cm’lik parçalar halinde kesin. Bu parçaları 5 dakika kadar haşlayıp, suyunu süzün.
Diğer tarafta, unu tereyağı ile kavurun. Rendelenmiş domates ve soğanı una ı ekleyip, birkaç dakika | çevirin.
Suyu kaynatıp, bu karışımın üzerine ilave edin. İyice karıştırırı. Hamsileri, kıyılmış maydanozu, tuz ve karabiberi ilave ettikten sonra 5 dakika daha pişirin. Sıcak olarak servis vapın

Karalahana Çorbası
4 kişilik

Hazırlama süresi: 15 dak
Pişme süresi: 60 dak

MALZEMESİ
1/2 kg karalahana
1 su bardağı çekilmiş kırıklı
mısır
200 gr balkabağı
1/2 su bardağı kuru fasulye
5 su bardağı su
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı mısır unu
tuz, kırmızıbiber, karabiber

Geceden ıslatmış olduğunuz fasulyeleri ve mısır iyice yıkadıktan -sonra, 5 su bardağı su ilave ettiğiniz tencerede haşlayın. Fasulyeler iyice haşlanınca İnce İnce kıyılmış karalahanaları ekleyin.
Karalahanalar ezilmeye başlayınca, ince kıyılmış balkabağını ilave edin. Kabağın pişmesine yakın, biber ve yağı ekleyin. 10 dakika daha kaynatın.
Mısır ununu çok az su ile bulamaç haline getirip, kaynamakta olan çorbaya ekleyin. Tuzunu da ekledikten sonra 10 dakika daha pişirin ve sıcak olarak servis yapın
Mısır Çorbası
4 kişilik

Hazırlama süresi: 15 dak
Pişme süresi: 60 dak

MALZEMESİ
1 su bardağı kırıklı mısır
1 çay fincanı barbunya
250 gr orta yağlı parça et
1 yemek kaşığı margarin
1 yemek kaşığı tereyağı
1 soğan tuz

Kırıklı mısırı yıkayın, üzerine bolca su ekleyip, iyice pişirin.
Akşamdan ıslatmış olduğunuz barbunyayı da ayrı bir yerde yumuşayıncaya kadar pişirin.
Yumuşamış barbunyayı ve eti, pişmiş olan mısıra ekleyin.
Soğanı yemeklik olarak doğrayıp, margarinde pembeleştirin. Soğanı, pişmeye devam eden mısırlı barbunyalı karışıma ekleyin, tuzunu İlave edin.
Orta hararetli ocağın üzerinde 1 saat pişirin. Sıcak olarak servis yapın

Dövme Etli Lahana Sarması
6 kişilik

Hazırlama süresi: 30 dak
Pişme süresi: 40 dak

MALZEMESİ
3 soğan
1/2 kg kemiksiz kuşbaşı et
1 su bardağı pirinç
1/2 demet maydanoz
1 yemek kaşığı salça
1 cay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
1 cay kaşığı pulbiber
5 demet karalahana
3 su bardağı su
1 yemek kaşığı tereyağı

Soğanı ince ince kıyıp, tuzla ovun. Sudan geçirdiğiniz soğanları süzgece alın.
Eti satırla kıyıp soğanı ekleyin. Pirinci yıkayıp ete karıştırın.
Maydanozu ince kıyıp, karabiber, tuz, salça, pulbiber ve 1 su bardağı suyla birlikte karışıma ekleyip karıştırın.
Karahahanayı kaynar suda haşlayıp süzgece alın. Lahana yapraklarını ikiye bölüp uzunlamasına sarın.
Tereyağını eritin. Tencereye yerleştirdiğiniz lahana dolmalarının üzerine gezdirin.
2 su bardağı kaynar su ekleyip 40 dakika pişirin

Ezme Lahana
4 kişilik

Hazırlama süresi: 15 dak
Pişme süresi: 30 dak

MALZEMESİ
1 demet karalahana 1 demet pazı
2 soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı içyağı
1 su bardağı mısır unu
2 domates, tuz, kırmızıbiber

Lahanayı ve pazıyı yıkayın. İnce ince doğradıktan sonra suda haşlayın.
Soğanı yağda pembeleşinceye kadar kavurun. Doğranmış domatesi ilave edin. Bu karışıma içyağını ekleyin.
Hazırladığınız sosu sebzelerle karıştırın. Dört su bardağı su ve mısır unu ekleyerek pişirin

Hamsi Böreği
4 kişilik

Hazırlama süresi: 20 dak
Pişme süresi: 35 dak

MALZEMESİ
1 kg hamsi
2 su bardağı pirinç
1 çay bardağı zeytinyağı
1 demet maydanoz
2 soğan
tuz, karabiber
2 yemek kaşığı kuşüzümü
1 kesme şeker
1 çay bardağı mısır unu

Hamsileri temizleyip, kılçıklarım çıkarın.
Pirinci yumuşayıncaya kadar haşlayıp, süzün.
Soğanları ince İnce doğrayın, maydanozları kıyın. Haşlanmış pirince, soğanları, kuşüzümünü, şekeri, maydanozu, tuzu ve karabiberi ve yağın 1/3 kadarını ekleyin. İyice harmanlayın.
Kalan yağı, bir fırın tepsisine alarak, biraz kızdırın. Hamsilerin yarısını unlayıp yağın üzerine yerleştirin. Üzerine, pirinçli harcı dökün.
Kalan hamsileri yine unlayıp, yağda kızartın ve pirincin üzerine sıralayın.
Bu şekilde orta ısıdaki fırında veya ocakta 20 dakika pişirin

Karalahana Sarma
6 kişilik

Hazırlama süresi: 20 dak
Pişme süresi: 60 dak

MALZEMESİ
1 kilo döş dana eti (Satırla ince ince kıyılmış)
6 orta boy soğan
3 bağ karalahana
1 çay bardağı önceden
ıslatılmış pirinç
tuz, karabiber, kimyon

Satırla doğranmış ete, ince kıyılmış soğanı ilave edin. Baharatları, pirinci ve tuzu ilave ederek yoğurun.
Karalahanaları haşlayın. Hazırladığınız içi haşladığınız karalahanalara sarın.
Hazırladığınız sarmaları orta ateşte pişirin. Sıcak olarak servis yapın

Hamsi Buğulama
4 kişilik

Hazırlama süresi: 20 dak
Pişme süresi: 20 dak

MALZEMESİ
500 gr hamsi 2 domates 2 yeşil biber
1 kurusoğan
1/2 demet maydanoz
2 defne yaprağı
2 dilim limon
3/4 kahve fincanı sıvıyağ
1 su bardağı su
1 yemek kaşığı salça
tuz

Soğanı piyazlık, domatesleri halka halka kesin. Sivribiberleri enine kesip, temizlediğiniz maydanozu ince ince kıyın.
Hamsileri temizleyip yıkayın ve kılçıklarını çıkarın.
Soğan, domates, biber ve maydanozu bir kapta karıştırın. Buğlama kabının tabanına önce harç malzemesinden, sonra sırasıyla bir kat hamsi, bir kat iç malzemesi şeklinde dizin.
Salça, su, sıvıyağ ve tuzu karıştırıp üzerine gezdirin. Defne yapragını ilave edip, ağzı kapalı şekilde 20 dakika kadar pişirin

Hamsi Izgara
4 kişilik

Hazırlama süresi: 15 dak
Pişme süresi: 10 dak

MALZEMESİ
1 kg hamsi
1 fincan zeytinyağı (balıkları
ve ızgara telini yağlamak
2 kırmızı soğan
1 limon
1 demet roka
tuz

Hamsileri temizleyip, yıkadıktan sonra tuzlayın. Balıkları ve ızgara telini yağlayarak, baş kısımları aynı hizaya gelecek şekilde ızgara teline dizin.
Izgarada her iki tarafını da beşer dakika pişirdikten sonra, roka, kırmızı soğan ve limon dilimleriyle servis yapın

Hamsi Köftesi
4 kişilik

Hazırlama süresi: 15 dak
Pişme süresi: 10 dak

MALZEMESİ
250 gr hamsi 1 kahve fincanı un 1/2 demet maydanoz 1 çay kaşığı kurunane 1 çay kaşığı kekik tuz, karabiber, sumak 1/2 soğan 1 yumurta
Hamsileri temizleyip, kılçıklarını çıkarın ve y ı kayın.
Maydanozu ince ince kıyın, soğanı rendeleyin.
Bütün malzemeyi harmanlayıp yoğurun ve köfte şeklinde toplar yapıp, ızgarada ya da tavada pişirin

Hamsi Kuşu
1 kişilik

Hazırlama süresi: 5 dak
Pişme süresi: 10 dak

MALZEMESİ
2 hamsi
1 çorba kaşığı zeytinyağı
2 çorba kaşığı mısır unu

İÇ MALZEMESİ
1 orta boy domates
1 acı yeşil biber
1 -2 tutam maydanoz karabiber,
kırmızıbiber

Hamsilerin kılçıklarını çıkarın.
İç malzemelerim ince ince kıyıp karıştırırı. Hazırladığınız iç harcım hamsilere doldurun.
İki hamsiyi karınlarından birbirine mısır unuyla yapışırın. Hamsileri mısır ununa bulayın.
Hamsiler ayrılmayacak kadar birbirine yapıştıktan sonra zeytinyağında kızartın

Hamsi Tava
4 kişilik

Hazırlama süresi: 15 dak
Pişme süresi: 10 dak

MALZEMESİ
1 kg hamsi
1.5 çay bardağı mısırunu
1 su bardağı zeytinyağı (kızartmak için)
2 kırmızı soğan
1 limon
1 demet roka
tuz

Hamsileri temizleyip yıkayarak süzgece alın. Üzerine tuz serperek mısırununa bulayın.
Bir tavaya hamsilerin kuyrukları tavanın içine, baş kısımları tavanın kenarına gelecek şekilde sırt sırta dizin.
Yağı ilave edip, bir yüzü pişen hamsileri kapak yardımıyla çevirerek pişirin.
Yanında roka, kırmızı soğan ve limon dilimleriyle servis yapın

Hamsili Güveç
4 kişilik

Hazırlama süresi: 20 dak
Pişme süresi: 40 dak

MALZEMESİ
500 gr hamsi
2 demotes
2 yeşilbiber
1 patates
1/4 pazı veya ıspanak
1 çay bardağı un
1 yumurta
1 soğan ya da 1/2 demet taze soğan
2 su bardağı su
1 kahve fincanı zeytinyağı
tuz

Hamsileri temizleyip yıkayın ve
çıkarın. Domatesi küp şeklinde, biberleri enine kesin.
Patatesi rendeleyin.
Temizlediğiniz pazı ya da ıspanağı kaynar suda bir iki dakika haşlayıp süzgece alın ve ince ince kesin. Soğani ince ince kıyın.
Tüm malzemeyi geniş bir kapta harmanlayarak iki su bardağı su ilave edip karıştırıp, toprak güvece boşaltın.
Orta hararetli fırında 40 dakika pişirin

Kestane Yemeği
4 kişilik

Hazırlama süresi: 15 dak
Pişme süresi: 10 dak

MALZEMESİ
1/2 kg kestane
300 gr kıyma
2 yemek kaşığı margarin
2 su bardağı kaynar su
tuz, karabiber

Kestanelerin kabuklarını soyup yıkayın ve ortadan ikiye bölün. Yağı bir tencerede eritip kıymayı kavurun. Üzerine baharatları ilave edip karıstırın. Kestaneleri de ekleyerek kavurma işlemine devam edin.
Yemeğin üzerine 2 su bardağı kaynar suyu ilave edip 30 dakika pisirin. Servis yapın

Kiremitte Hamsi
4 kişilik

Hazırlama süresi: 15 dak
Pişme süresi: 30 dak

MALZEMESİ
500 gr hamsi
1 limon
3 yeşilbiber
10 defne yaprağı
2 domates
1/2 demet maydanoz
1 fincan zeytinyağı
tuz

Hamsileri temizleyip, yıkayarak tuzlayın.
Domatesleri küp şeklinde, yeşilbiberleri enine keserek hazırlayın.
Balık kiremitini yağlayarak, sırasıyla hamsi, domates, biber, dilimlenmiş limon ve defne yaprağını dizin.
Orta hararetteki fırında 30 dakika pişirin

Mezgit Buğulama
4 kişilik

Hazırlama süresi: 15 dak
Pişme süresi: 20 dak

MALZEMESİ
500 gr mezgit balığı 2 domates
2 yeşilbiber
3 yemek kaşığı tereyağı
1,5 su bardağı su
1/2 demet maydanoz
2-3 marul yaprağı (göbek
marul da olur)
tuz

Temizleyip yıkadığınız mezgitleri tuzlayın.
Domates ve biberleri halka halka kesin. Maydanozu ince ince kıyın.
Buğlama kabının altını marul yapraklarını ya da göbek marulu yerleştirin.
Tavaya balıkları dizip, üzerine iç malzemesini sererek yağ ve suyunu ilave edip kapağı kapalı biçimde 20 dakika pişirin

Pazı Kavurma
6 kişilik

Hazırlama süresi: 5 dak
Pişme süresi: 30 dak

MALZEMESİ
5 bağ taze pazı
6 soğan
1 çay bardağı haşlanmış barbunya
tuz

Pazıları İnce İnce doğrayın.
Pazıları haşlayıp, suyunu sıkın.
Soğanları tereyağında kavurun. Soğana pazıları ilave ederek kavurmaya devam edin. Pazılar iyice kavurulduktan sonra karışıma barbunyaları İlave edin.
Bir dakika daha kavurduktan sonra sıcak olarak servis yapın

Turşu Kavurma
2 kişilik

Hazırlama süresi: 2 dak
Pişme süresi: 5 dak

MALZEMESİ
250 gr. fasulye turşusu
3 soğan
1 tatlı kaşığı tereyağı

Fasulye turşusunu doğrayın ve elle bastırarak suyunu çıkartırı.
Bir tavada tereyağı ile soğanı kavurun. Suyunu çıkardığınız turşuyu ilave ederek birkaç dakika daha kavurun.
Sıcak servis yapın

Fasulye Diple
6 kişilik

Hazırlama süresi: 20 dak
Pişme süresi: 20 dak

MALZEMESİ
2 orta boy havuç 2 orta boy soğan
1 yemek kaşığı yıkanmış pirinç
2 kilo taze fasulye
1/2 çay bardağı zeytinyağı
4 su bardağı su

Taze fasulye, soğan ve havuçları İİnce ince doğrayın ve karıştım.
En üste pirinç gelecek şekilde malzemeleri tencereye yerleştirin.
Tencereye zeytinyağı ve suyu ilave ederek pişirin. Soğuduktan sonra servis yapın

Hamsi Ekşilisi
3 kişilik

Hazırlama süresi: 30 dak
Pişme süresi: 30 dak

MALZEMESİ
1 kg hamsi
250 gr yeşil biber
3 domates
2 limon
4 diş sarmısak
1 demet maydanoz
5 orta boy kuru soğan
1 çay kaşığı karabiber
1 su bardağı zeytinyağı

Hamsileri ayıklayıp yıkayın. Kılçıklarını çıkarıp süzgece alın.
Soğanları ince İnce kıyıp, zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun.
Biberleri enlemesine kesip ekleyin. Bir domates ayırıp, kalan domatesleri küp şeklinde keserek karışıma ilave edin.
Maydanoz ve sarmısağı ekleyip, tuz ve karabiber İlave edip bir iki dakika karıştırın ve ateşten indirin.
Fırın kabına, hamsilerin iç kısmi alta gelecek şekilde dizin. Hazırladığınız iç malzemesini hamsilerin üzerine serin. Bu işlemi hamsiler ve iç malzemesi bitinceye kadar sürdürün. En üste dizdiğiniz hamsilerin sırt kısımları üste gelmeli.
Ayırdığınız domatesi ve bir limonu dilimleyip üzerini süsleyin. Diğer limonun suyunu sıkıp üzerine gezdirin.
Fırında yarım saat pişirip, soğuk servis yapın
Hamsi Salamura
2 kişilik

Hazırlama süresi: 15 dak
Pişme süresi: 15 dak

MALZEMESİ
1 kg hamsi
250 gr kayatuzu
1 defne yaprağı

Hamsileri temizleyip yıkayın ve kılçıklarım çıkararak bir süzgece alın.
Yarım saat kadar suyu süzülen hamsileri bir kaba bir sıra hamsi, bir sıra kayatuzu şekiinde dizin. Üzerine defne yaprağı İlave edip kapağım kapatın

Karalahana Diple
6 kişilik

Hazırlama süresi: 15 dak
Pişme süresi: 25 dak

MALZEMESİ
2 bağ lahana
3-4 arnavut biberi
6 orta boy soğan
1 çay bardağı haşlanmış
barbunya
1 yemek kaşığı önceden
ıslatılmış pirinç
1 yemek kaşığı tereyağı
4 su bardağı su
tuz

Lahanaları ince ince doğrayarak haşlayın.
Soğanları ince ince doğradıktan sonra tereyağında kavurun.
Soğanlara haşladığmız lahanaları ilave ederek kavurmaya devam edln.
Barbunya, tuz, pirinç ve suyu kavurdugunuz lahana ve soğana ekleyerek pişirin. Diple sıcakken servisinizi yapın

Hamsili Pazılı Pilav
4 kişilik

Hazırlama süresi: 20 dak
Pişme süresi: 25 dak

MALZEMESİ
1/2 kg pazı
250 gr hamsi
2 su bardağı pirinç
l yemek kaşığı nane
1 domates
3 soğan

1/2 çay bardağı sıvıyağ 1 su bardağı su tuz. karabiber, kırmızıbiber
Pazıları temizledikten sonra, ince ince doğrayın. Bir tencereye, yarısını döşeyin.
Soğanları incecik kesin, domatesleri rendeleyin, pirinci yıkayın. Yağ hariç bütün malzemeyi, kalan pazılarla birlikte karıştırın.
Daha önce tencereye döşenen pazıların üzerine ilave edip, 1 su bardağı su İlavesiyle kısık ateşte pişirin.
Piştikten sonra üzerine kızdırılmış yağ gezidirip, soğuk olarak servis yapın

Hamsili Pilav
5 kişilik

Hazırlama süresi: 10 dak
Pişme süresi: 30 dak

MALZEMESİ
1/2 kilo kılçığı ayıklanmış
hamsi
2 baş soğan
1 paket margarin
4-.5 su bardağı pirinç
3 yemek kaşığı çam fıstığı
2.5 yemek kaşığı kuş üzümü
4 su bardağı su
tuz

Çam fıstığım yağda kavurun. Kuş üzümünü ilave edin.
Soğanları ince ince doğradıktan sonra yağda kavurun. 4 bardak suyu ilave edin. Tuzunu ekleyin.
Su kaynadıktan sonra pirinci ilave edin. Pirinç piştikten sonra bir tepsinin altına bir kat hamsi dizin.
Tepsiye dizdiğiniz hamsilerin üzerine pişirdiğiniz pilavı yayın. Pilavın üzerine bir kat daha hamsi dizdikten sonra fırında pişirin.
Fırında hamsilerin kızardığım gördüğünüz an hamsili pilavınız servise hazırdır

Meşhur Karadeniz Kavurması
4 kişilik

Hazırlama süresi: 15 dak
Pişme süresi: 15 dak

MALZEMESİ
3 su bardağı un
200 gr kavurma
1 çırpılmış yumurta
3 çay bardağı su
1 yemek kaşığı şeker
50 gr tereyağı
1/2 yemek kaşığı yaş maya
2 çay kaşığı tuz

Un, su, tuz, maya ve şekeri bir kapta yoğurun. Elde ettiğiniz hamuru yarım saat bekletin.
Hamuru dört eşit parçaya ayırırı. Un yardımıyla hamuru yuvarlak bir şekilde açın.
Ortasına bir fırçayla çırpılmış yumurta şurup, eşit şekilde kavurmayı yerleştin ve hamurun kenarla-rını bir cm içe kıvırın.
Fırın tepsisini yağlayın ve hamurun kenarlarına çırpılmış yumurtayı sürün.
Pideyi kızgın fırında 15 dakika pişirin ve tere-yağıyla yağlayarak sıcak servis yapın

Kocakarı Gerdanı
12 kişilik

Hazırlama süresi: 60 dak
Pişme süresi: 40 dak

MALZEMESİ
1/2 su bardağı süt
1/2 su bardağı yoğurt
1/2 su bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karbonat
5 su bardağı un
250 gr margarin
Nişasta (Hamuru açmak için)

İÇ MALZEMESİ
1/2 kg tereyağı 1.5 su bardağı kıyılmış fındık

ŞURUP MALZEMESİ
4 su bardağı şeker
6 su bardağı su
1 tatlı kaşığı limon suyu

Unun ortasını havuz gibi açarak, kenarlarına karbonatı serpin.
Ortasına süt, yoğurt, zeytinyağı ve tuzu ekleyip, yoğurun. Hamur ele yapışmayacak kıvama geldiginde yoğurma kabının üzerini bir naylonla kapatın ve üç saat kadar dinlendirin.
Hamuru uzatarak 18 parçaya bölün. Her parçayı yassıltarak üzerine nişasta serpin. Hamurları nişasta yardımıyla yufka şeklinde açın. Yufkalar oldukça ince olmalı.
Açtığınız yufkaların ortasına fındık serpip oklavaya gevşek bir şekilde sarın. Oklavanın iki kenarından İçeriye doğru yufkayı büzün ve oklavadan çıkararak 3 cm büyüklüğünde kesip, tepsiye dizin.
Tereyağını eritip tepsinin üzerine dökün ve iyice ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
Diğer yanda bir tencerede tatlının şurubunu hazırlayın. Kaşığa aldığınızda hemen damlamayacak kıvama geldiğinde limon sıkıp, bir iki dakika daha kaynatın ve ateşten indirin. Şerbet ılıyınca soğuyan tatlının üzerine döküp, servis yapın

Laz Böreği
8 kişilik

Hazırlama süresi: 20 dak
Pişme süresi: 30 dak

MALZEMESİ
10 yaprak yufka
4 yumurta
8 su bardağı süt
2 paket vanilya
3 su bardağı kıyılmış fındık içi
5 su bardağı tozşeker
2 paket buğday nişastası
5 çay bardağı eritilmiş tereyağı
1 su bardağı su

ŞERBET MALZEMESİ
10 su bardağı su
10 su bardağı toz şeker
1/2 limon suyu

8 su bardağı süte şeker ekleyerek kaynatırı.
Başka bir kapta buğday nişastası, yumurta, vanilya ve biraz suyu karıştırın.
Hazırladığınız malzemeyi kaynayan sütün üzerine dökerek muhallebi haline gelene kadar karıştırın.
Bir tepsinin altını yağlayın. Yufkaların üstlerim yağlayarak 5 kat halinde tepsiye dizin. Dizdiğiniz 5 kat yufkanın üzerine hazırladığınız muhallebiyi dükün.
Yufkaların üzerindeki muhallebiye dövülmüş fındıkları yayın.
Kalan 5 kat yufkayı üstlerim yağlayarak muhallebili yufkaların üzerine dizin.
Şerbet malzemelerini karıştırarak pişirdikten sonra soğumaya bırakın.
Hazırladığınız böreği dilim dilim keserek fırında pişirin. Börek soğuduktan sonra soğumuş tatlı şerbetini ekleyin

Mısır Ekmeği
8 kişilik

Hazırlama süresi: 10 dak
Pişme süresi: 60 dak

MALZEMESİ
8 su bardağı mısırunu
2 su bardağı sıcak
su tuz

Hamur yoğurma teknesindeki tuzlu mısırununun üzerine yetecek kadar sıcak su ekleyin. Hamur haline gelene kadar yoğurun.
Hazırladığınız ekmek hamurunu fırında pişirin